豚の角煮

久々の、休日なので、煮込みます。

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肉の塊に、焼き色を付けた後、ねぎ、しょうが、八角（今日は粒山椒も投入してみました）で煮るわけですが、その後、取り出し水洗いして包丁で切るのが、うまくいかない。柔らかすぎて、ぼろぼろ崩れてしまうんです。

最近、調理師免許を取った猫姉さんに聞いてみると「冷蔵庫で冷やすと良いにゃあ」と、おっしゃっていたので、試してみました。なるほど！以前作った時の写真と比べると、一目瞭然です。今日のワンポイントです。

「冷ます」って、味の面でもポイントですよね。長く煮込むより、2時間くらい煮たら、さっさと火を消して放置。一日置いて、食べるのがベストです。

油も落ちて、ビタミン、コラーゲンたっぷりで、お肌ツヤツヤでしょうか？


2006年03月17日 (金) at 21:42

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